Torrette di pasta sfoglia con pere e ricotta

Parti dalla farcia delle torrette. Come prima cosa, setaccia la ricotta aiutandoti con un colino a maglie strette per eliminare i granuli. Unisci lo zucchero semolato e inizia a mescolare il composto. Puoi utilizzare una frusta o, semplicemente, una spatola. Lavora il tutto, fino ad ottenere una crema con una consistenza compatta e omogenea. Lascia riposare.

Prendi le pere: sbucciale, lavale e tagliale formando dei cubetti abbastanza simili e omogenei tra loro. Tienili da parte in una ciotola.

Prendi un pentolino, fai sciogliere il burro e aggiungi lo zucchero semolato. Quando il composto inizia a colorarsi, aggiungi le pere e una spolveratina di cannella. Fai cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso aiutandoti con una spatola o un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo, togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare il composto.

Prosegui con la preparazione della sfoglia. Srotola la pasta, possibilmente rettangolare, su una spianatoia. Aiutandoti con un coltello, ricava 6 quadrati uguali della misura di 10x10 cm. Forali con una forchetta, così da non farli gonfiare in cottura. Disponi i dischi su una leccarda da forno e spolverizzateli con dello zucchero a velo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 195° C per circa 15-20 minuti (attenzione: non utilizzare il forno ventilato perché i quadrati si gonfierebbero troppo). Quando i quadrati saranno ben colorati, sfornali e lasciali raffreddare.

Ora puoi iniziare a comporre le torrette. Prendi il composto di ricotta e inseriscilo all’interno di una sac-à-poche. Disponi il primo quadrato di pasta sfoglia su piatto da portata e inizia a ricoprirlo di ricotta, formando dei piccoli ciuffi. Distribuisci quindi 1/6 delle pere e guarnisci con alcune gocce

di cioccolato. Adagia sopra il secondo quadrato di sfoglia e ripeti il procedimento. Termina adagiando con attenzione l’ultimo quadrato di sfoglia.

Adesso procedi con le altre torrette, seguendo lo stesso procedimento. Procedi ora con la decorazione. Spolvera la torretta con dello zucchero a velo e decora con qualche fettina di pera caramellata, frutta secca mista (a piacimento) e qualche stella di anice. Prima di consumare, fai riposare le torrette per circa 1 ora in frigorifero.

Il riposo della torta in frigorifero è fondamentale affinché si assesti e si possa tagliare con facilità. Considera che le sfoglie si ammorbidiscono con il passare del tempo, regolati quindi secondo i tuoi gusti o quelli dei tuoi ospiti. Per una versione estiva, al posto della pera, puoi utilizzare dei frutti di bosco, specialmente le more, che contrastano perfettamente con la ricotta.