Burger di ceci & fagioli con salsa di zucchine & pinoli a crudo

Per preparare il burger di ceci e fagioli monda lo scalogno, tritalo finemente e fallo rosolare in padella con un filo d’olio e un cucchiaio di salsa di pomodoro Orto Mio.

Taglia a cubetti il pancarré e scola ceci e fagioli precotti Orto Mio dal liquido di governo. Rompi le uova in una ciotola e sbattile grossolanamente (o passa le patate lessate in uno schiacciapatate).

Versa i ceci e i fagioli nel mixer e aggiungi il pane, le uova sbattute, la senape, lo scalogno e lo zenzero grattugiato. Condisci con sale e pepe e poi aziona al mixer. Frulla gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto.

Trasferisci l’impasto in una ciotola e aggiungi il pangrattato. Forma i burger con le mani: prendi una porzione di impasto, forma una polpetta e poi schiacciala leggermente per dargli la forma corretta. Per evitare che l’impasto risulti appiccicoso, inumidisci le mani con poca acqua.

Mentre i burger riposano, prepara la salsa di zucchine e pinoli a crudo. Lava e asciuga le zucchine e tagliale a cubetti. Inseriscile nel bicchiere del mixer e aggiungi i pinoli, un paio di cucchiai di olio, il succo di limone e condisci con sale e pepe. Frulla tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Poi aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola con un cucchiaio.

Cuoci i burger in una padella antiaderente, con un filo d’olio, per circa 3 minuti per lato. Accompagna i burger con la salsa di zucchine e pinoli e porta in tavola.

Dai spazio alla tua fantasia e arricchisci i burger in base ai tuoi gusti: puoi aggiungere della curcuma, del curry oppure delle erbe aromatiche come rosmarino, timo o erba cipollina e sostituire lo scalogno con dell’aglio. Cucina subito i burger che hai preparato. In alternativa, puoi conservarli in frigorifero per al massimo 1 giorno.