Prodotti tipici della Puglia

Alcuni piatti della cucina tradizionale Pugliese

d'assaggiare e provare a replicare anche a casa,

magari abbinandoli a un vino locale tipico della regione.

ORECCHIETTE

Le orecchiette, la cui forma ottenuta con un veloce gesto delle dita che trascina la pasta sul piano di lavoro, assomiglia vagamente a quella di piccole orecchie, al contrario di quello che si potrebbe pensare non sono nate in Puglia ma nella Provenza francese. Furono gli Angioini a portare questo metodo di preparazione della pasta in Basilicata e in Puglia.

Quando si pensa alle orecchiette non si può non immaginarle abbinate alle cime di rapa. A Bari vengono cotte anche con altre verdure come i broccoli, i cavolfiori. Anche il sugo al ragù è considerato un buon compagno per le orecchiette. Nel Salento è invece diffusa la variante che vede le orecchiette preparate con sugo di pomodoro e ricotta di pecora.

TARALLI

I taralli sono deliziosi anelli di pasta di pane non lievitata bolliti e successivamente cotti in forno. L'impasto è molto semplice: farina, vino bianco, olio extra vergine d’oliva e sale.

L’origine della ricetta dei taralli viene fatta risalire al 1400. Alcuni pensano che il nome possa provenire dal latino “torrere” che significa abbrustolire, altri che derivi dall’italico “tar” insieme al franco “danal” che indicava in passato il pane arrotolato.

I taralli possono essere aromatizzati a proprio piacimento: cipolla, peperoncino, olive, semi di finocchio, di zucca, di papavero, pomodori secchi e molto altro. Hanno avuto un tale successo in Italia e all’estero da conquistare la denominazione PAT, Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano.

LA BURRATA

La burrata pugliese, ottenuta dal latte vaccino intero, crudo o pastorizzato, è composta da un involucro esterno di pasta solida di mozzarella riempito con panna fresca o burro.

L'inventore, Lorenzo Bianchino, si sarebbe messo all’opera recuperando la panna che affiorava naturalmente dal latte, creando così un involucro con la pasta per la mozzarella per tentare di conservarvi all’interno il prodotto fresco. All’interno dell’involucro, oltre alla panna, infilò anche altri residui di pasta filata e così nacque questa specialità.

Si può assaporare così com'è o guarnirla con un filo d’olio extravergine d’oliva e consumarla in abbinamento con i pomodori o insalata.

VINI

I vini Pugliesi sono conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo.

Il Negroamaro, il Primitivo e il Nero di Troia sono i più famosi.

Il Negroamaro è un vino dal gusto leggermente amarognolo ma piuttosto versatile ed è originario del sud della Puglia, come il Primitivo.

Nel Foggiano troviamo, invece, un altro grande vitigno autoctono: il Nero di Troia. Prende il nome da una località omonima. Il Nero di Troia è un vino imponente e per questo nei decenni scorsi si era solito mescolarlo con vini più gentili, anche se negli ultimi anni si è iniziati a produrre in purezza vini di ottima qualità.

Prodotti tipici della Puglia

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