L'Origine delle Olive Taggiasche e Ricetta

Tipica del Ponente Ligure, è un’oliva piccola, carnosa e molto rara: da circa un ettaro di uliveto si ricavano circa 20 quintali di olive, mentre per altre qualità se ne potrebbero raccogliere fino a 100 quintali.

Tradizionalmente, le olive taggiasche vengono raccolte con il metodo detto della “bacchiatura”. I coltivatori sbattono contro i tronchi degli ulivi una pertica, la quale fa cadere su delle reti stese sul terreno le olive, che poi sono riposte in sacchi di iuta, pronte per il trasporto in frantoio.

L’olio che ne si ottiene è tra i più rinomati. Infatti, ha un aroma dolce e fruttato e la percentuale di acidità del prodotto è inferiore allo 0.5%. Grazie alle sue caratteristiche, nel 1997 ha ricevuto la Denominazione di Origine Protetta, simbolo della sua qualità.

Il coniglio alla ligure è una ricetta che si sposa benissimo con le olive taggiasche. Questo secondo piatto si fonda sulla delicatezza della carne del coniglio il contrasto con il sapore amarognolo delle olive.

Per preparare questa ricetta per 4 persone è necessario:

• 1kg di coniglio
• 30 gr di olive taggiasche
• 20 gr di pinoli
• 20 gr di capperi
• Salvia
• Timo
• Maggiorana
• Aglio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Tritate finemente salvia, timo, maggiorana e aglio e aggiungete sale e pepe.

In una padella, scaldate un paio di cucchiai d’olio e fate rosolare il coniglio tagliato a pezzi.

Quando la carne è ben dorata, aggiungete il trito di erbe aromatiche e fate cuocere assieme per un paio di minuti. Successivamente sfumate con il vino e lasciate il tutto a fuoco lento per 15-20 minuti. Infine, aggiungete capperi dissalati, olive e pinoli e fate cuocere per altri 10 minuti.

Questo piatto è estremamente semplice da preparare, ma allo stesso tempo è squisito ed ha un profumo unico. Può essere accompagnato con un bel bicchiere di vino rosso e delle patate arrosto o insalata di contorno.