I Segreti di una Grigliata Perfetta

Come sanno gli esperti, uno dei primi fattori da tenere in considerazione è quello della temperatura della carne. 

E’ importante non mettere la carne sul fuoco quando ancora fredda in quanto, il contrasto con la griglia, potrebbe determinare un abbassamento della temperatura della fiamma causando una cottura non uniforme.

Inoltre per ottenere un risultato delizioso, gli insaporitori per carni sono un alleato fondamentale perché consentono di esaltarne il sapore.  

Il taglio più celebre è senza dubbio la braciola. In generale la carne di suino può risultare di difficile cottura in quanto, se troppo cotta, può apparire stopposa ma se non cotta a sufficienza può rimanere cruda al centro. Come ottenere quindi il risultato perfetto? L’ideale è cuocere la carne di suino a fiamma moderata così da ottenere una cottura uniforme, con un interno rosato (la temperatura ideale è sui 65 gradi). 

Inoltre qualche ulteriore accorgimento per avere una carne saporita: lascia marinare la carne con olio e insaporitori così da mantenere la carne succosa ed esaltarne i sapori. Prima di passare alla brace, assicurati di lasciar riposare la carne fuori dal frigorifero cosicché raggiunga la temperatura ambiente. 

Chi ama la carne, adora la tagliata. Vediamo allora come prepararla alla perfezione. A seconda dello spessore, i tempi di cottura potrebbero variare, ma indicativamente la carne dev'essere cotta per un minuto per lato per ogni centimetro di spessore. Per avere una crosticina esterna è importante asciugare bene l’esterno con della carta da cucina, favorendo la caramellizzazione degli zuccheri una volta sul fuoco.

Quando è sul fuoco, non bucare la carne, in quanto potrebbe disperdere i succhi interni: è preferibile utilizzare una spatola o delle pinze. Per esaltare i sapori della carne, puoi usare degli insaporitori o altri aromi come rosmarino, salvia e aglio. A fine cottura, è necessario avvolgerla con alluminio e farla riposare per circa cinque minuti.