La ricetta tradizionale della carbonara prevede 4 ingredienti fondamentali: spaghetti, tuorlo d’uovo, guanciale e pecorino romano, con magari una bella spolverata di pepe macinato. Portate a bollore l’acqua della pasta, nel frattempo mettete il guanciale a listarelle in una padella antiaderente. In una ciotola battete i tuorli, uno a testa, unite il pecorino grattugiato con il pepe. Scolate gli spaghetti e metteteli nella ciotola con le uova, mescolate e unite anche il guanciale, amalgamate bene. Infine spolverate con un altro po’ di pecorino. Leggete la ricetta completa di PENNY: Pasta alla Carbonara
Una domanda frequente è sicuramente, come gestire il grasso del maiale? Qui ci sono principalmente due scuole di pensiero: Chi vuole alleggerire la ricetta lo butta, ma secondo altri il grasso serve a creare sapore e a saltare la pasta prima di unirla all’uovo, per questo va conservato e utilizzato nella ricetta.
